Die perfekte (selbstgemachte) Pizza

So, am Wochenende wird Pizza selbst gebacken! [emoji41]
Der Teig wird heute oder Morgen gemacht, und am Samstag werden noch frische Zutaten besorgt.
Passendes Mehl habe ich schon gekauft.
Ich muss mich jetzt nur noch für eines Eurer Rezepte entscheiden...
Unser Ofen heizt bis maximal 275 Grad, ich hoffe das recht auch aus für den Pizzastein.
 
CityCobra schrieb:
So, am Wochenende wird Pizza selbst gebacken! [emoji41]
Der Teig wird heute oder Morgen gemacht, und am Samstag werden noch frische Zutaten besorgt.
Passendes Mehl habe ich schon gekauft.
Ich muss mich jetzt nur noch für eines Eurer Rezepte entscheiden...
Unser Ofen heizt bis maximal 275 Grad, ich hoffe das recht auch aus für den Pizzastein.
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Wieso machst du den Teig Tage vorher? &: Muss der so lange ziehen oder was macht ihr?
 
BB. schrieb:
Wieso machst du den Teig Tage vorher? &: Muss der so lange ziehen oder was macht ihr?
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Das hat etwas mit der hohen Kunst des Pizza backen zu tun [emoji6] [emoji41]
Idealer Weise solltest du mit dem Teig mind. 24 Stunden bevor du ihn benötigst anfangen. Solltest du keine 24 Stunden mehr Zeit haben, versuche den Pizzateig (in Schritt 3 Punkt 6) wenigstens ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen. In dieser Ruhezeit findet die alkoholische Gärung der Hefe statt. Dadurch erhält der Teig einen ganz leicht säuerlichen Geruch und Geschmack. Dies führt nach dem Backen zu dem typisch Pizzageschmack, den man in italienischen Restaurants findet, aber nur selten bei selbstgemachten Pizzen.
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Quelle: http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/
 
Zum Teig kann ich nicht viel sagen, dafür muss ich meine Frau fragen. Ich weiß nur das gutes gelingen stark vom Mehl abhängt und gutes ist leider schwer zu finden.

Wir benutzen einen Gaggenau Ofen der bis 300 Grad heizt, zusätzlich befindet sich eine Heizspirale unter dem Stein. Der Küchenverkäufer hat uns dieses Gerät damals fast aufgezwungen und ich muß sagen es ist jeden Cent wert.
Die Pizza ist auf drei bis vier Minuten durch und bekommt Blasen wie in einem richtigen Steinofen. Man kann locker zehn Leute bedienen.



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tom83 schrieb:
Zum Teig kann ich nicht viel sagen, dafür muss ich meine Frau fragen. Ich weiß nur das gutes gelingen stark vom Mehl abhängt und gutes ist leider schwer zu finden.
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Wir haben dieses Mehl für unseren Pizzateig verwendet:

Aurora Pizzamehl

https://www.edeka-lebensmittel.de/lebensmittel/naehrmittel/mehl/aurora-pizzamehl-1kg/a-1349496588/

Habe aber dafür weniger bezahlt.
tom83 schrieb:
Wir benutzen einen Gaggenau Ofen der bis 300 Grad heizt, zusätzlich befindet sich eine Heizspirale unter dem Stein.
Der Küchenverkäufer hat uns dieses Gerät damals fast aufgezwungen und ich muß sagen es ist jeden Cent wert.
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Unser Ofen schafft leider nur bis max. 275 Grad, ist aber auch schon eine alte Gurke.
Der nächste Ofen wird irgendein Hightech-Dingens... [emoji41]
...oder ich stelle mir einen originalen Pizza Steinofen in den Garten. [emoji12]
 
Mir liegt nun ein Rezept für den (angeblich) ORIGINALEN PIZZATEIG AUS NEAPEL vor:

Rezept für 4 Personen

450g original Pizzamehl Tipo 00
50g Hartweizengriess (Semola)
250ml Wasser
13g reines Meersalz
5g original Bierhefe (alternativ Frischhefe)

Die Hefe wird in einer Tasse mit LAUWARMEM Wasser aufgelöst.
Es ist wichtig das es nur lauwarmes Wasser ist, sonst sterben die Hefekulturen.

Jetzt vermischt ihr das Pizzamehl mit dem Hartweizengrieß und das Meersalz mit einem Löffel.
Das Hartweizengrieß sorgt dafür das der Pizzateig beim Backen knuspriger wird.
Alternativ könnt ihr den Hartweizengrieß auch weglassen und die Menge durch Pizzamehl ersetzen.

Nun schüttet ihr das Hefe/Wassergemisch mit zum Mehl dazu und lässt die Flüssigkeit für 10 Minuten mit dem Mehl quellen.
Danach wird der Pizzateig mit dem Rührgerät bei mittlerer Stufe mindestens 15 Minuten lang verknetet bis ein weicher Teig entstanden ist.
Wichtig ist das ihr die Knetzeit beachtet, da während dieser Zeit sich so Klebereiweiss bildet was den Teig sehr elastisch macht.

Anschließend lasst ihr den Hefeteig für mindestens 8 Stunden oder besser für 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen.
Während dieser Zeit verwandeln die Hefemoleküle Zuckermoleküle in Alkohol, was für den typischen leicht gärigen Teiggeschmack sorgt wie ihr es vom Italiener kennt.

Nun schleift ihr auf einer bemehlten Arbeitsfläche faustgroße Kugeln mit je ca. 180 - 200g und deckt die Kugeln mit einem feuchten Küchentuch ab.
Jetzt nur noch den Teig für weitere 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen und daraus eine leckere Pizza kreieren.

Guten Appetit! [emoji41]
 
Update:

Der Pizzastein heizt gerade im Backofen bei Umluft auf...
Der Teig ist belegt und kommt in wenigen Minuten (hoffentlich) ohne Probleme auf den heißen Stein und nach dem Backen auch wieder herunter.
ImageUploadedByzroadster.com - BMW Z Series Community1477766502.556145.jpg
Als Käse haben wir geriebenen Gouda, Parmesan und Büffel-Mozzarella in Scheiben auf dem Pizzateig.
Außerdem Salami, Schinken und frische Champignons, Basilikum Blätter, Oregano Blätter und Lorbeer Blätter.
Wenn die Pizza aus dem Ofen ist kommen noch 1 - 2 Teelöffel Olivenöl darauf.
 
CityCobra schrieb:
Mir liegt nun ein Rezept für den (angeblich) ORIGINALEN PIZZATEIG AUS NEAPEL vor:

Rezept für 4 Personen

450g original Pizzamehl Tipo 00
50g Hartweizengriess (Semola)
250ml Wasser
13g reines Meersalz
5g original Bierhefe (alternativ Frischhefe)

Die Hefe wird in einer Tasse mit LAUWARMEM Wasser aufgelöst.
Es ist wichtig das es nur lauwarmes Wasser ist, sonst sterben die Hefekulturen.

Jetzt vermischt ihr das Pizzamehl mit dem Hartweizengrieß und das Meersalz mit einem Löffel.
Das Hartweizengrieß sorgt dafür das der Pizzateig beim Backen knuspriger wird.
Alternativ könnt ihr den Hartweizengrieß auch weglassen und die Menge durch Pizzamehl ersetzen.

Nun schüttet ihr das Hefe/Wassergemisch mit zum Mehl dazu und lässt die Flüssigkeit für 10 Minuten mit dem Mehl quellen.
Danach wird der Pizzateig mit dem Rührgerät bei mittlerer Stufe mindestens 15 Minuten lang verknetet bis ein weicher Teig entstanden ist.
Wichtig ist das ihr die Knetzeit beachtet, da während dieser Zeit sich so Klebereiweiss bildet was den Teig sehr elastisch macht.

Anschließend lasst ihr den Hefeteig für mindestens 8 Stunden oder besser für 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen.
Während dieser Zeit verwandeln die Hefemoleküle Zuckermoleküle in Alkohol, was für den typischen leicht gärigen Teiggeschmack sorgt wie ihr es vom Italiener kennt.

Nun schleift ihr auf einer bemehlten Arbeitsfläche faustgroße Kugeln mit je ca. 180 - 200g und deckt die Kugeln mit einem feuchten Küchentuch ab.
Jetzt nur noch den Teig für weitere 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen und daraus eine leckere Pizza kreieren.

Guten Appetit! [emoji41]
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Herzi kuckst du in meinen Post #4.....das ist mein Rezept :w:d
Und der Teig wird perfekt :t
 
robszetti schrieb:
Wäre mir viel zu viel Aufwand für eine Pizza zu machen.
Bestellen, Lieferung:... essen.
Aber Respekt vor der Arbeit
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Probier mal und du willst nie mehr so eine nach Pappschachtel schmeckende und wabbelige Pizza haben ;)
Außerdem: beim zubereiten gibt es ja schon so einen leichten Küchenwein....%:
 
Update:

Die Pizza kam dann so aus dem Ofen:
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Allerdings gab es ein Problem mit unserem besch...enen Backofen.
Ich hatte den Ofen auf 275 Grad Umluft eingestellt und den Pizzastein aufgeheizt.
Der Ofen schaltete sich ab nachdem die Temperatur erreicht war und die Hitze hat später nicht ausgereicht um die Pizza richtig auf dem Stein zu backen.
Ich musste warten bis sich der Ofen wieder von selbst einschaltete und somit lag die Pizza über 30 Minuten auf dem Stein und der Pizzaboden war danach immer noch nicht richtig knusprig.
Geschmacklich war unsere erste selbstgemachte Pizza OK, nur eine Spur zu salzig.
Morgen werde ich einen zweiten Versuch starten mit einem dünneren Boden und auf einem Blech:
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