Essen - Trinken - Rezepte

[armin22]

I Lachstatar I Avocado I Schalotte I Frühlingszwiebel I Knoblauch I Chili I Zitronenzeste I Zitronensaft I Balduccio I Limettenöl I

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...sehr lecker - aber was ist Balduccio?

 

[kds]

Balduccio Biologischer Olivenhof in der Toskana

 

[kds]

Consommé Royal Oxtail

Zutaten:

2 Kg Ochsenschwanz
3 grosse Rüebli
3 grosse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 Eier
1.0 dl Noilly Prat
ein Stück Sellerie
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Salz Pfeffer Tabasco

Zubereitung:


Den in Stücke geschnittenen Ochsenschwanz in kochendem Wasser drei Minuten überbrühen. Ausgiessen und den Ochsenschwanz kalt abspülen. In einer grossen Pfanne drei Liter Wasser aufkochen und erneut den Ochsenschwanz beigeben. Leicht kochen lassen und den Schaum drei Minuten lang abschöpfen.

Zwiebeln vierteln, Rüebli, Knoblauch und den Sellerie grob hacken. Zusammen mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, Wacholder, etwas Salz, Pfeffer und Noilly Prat in den Topf geben.

Zugedeckt leicht köcheln lassen. Man kann den Topf auch bei 120° für vier bis sechs Stunden in den Backofen stellen.

Den Ochsenschwanz aus der Brühe nehmen und das Fleisch auslösen und beiseite stellen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Das Wurzelgemüse grob aussieben. Brühe in eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Die sechs Eiweiss und die Brühe mit dem Schwingbesen gut mischen.

Das ganze langsam aufkochen und bei mittlerer Hitze zwanzig Minuten leicht köcheln lassen.

Es bildet sich ein kompakter "Klärschlammkuchen" und die Suppe wird klar. Von der Platte ziehen und mit einem Suppenlöffel abschöpfen.

Durch ein Flies und ein Stahlsieb in eine Schüssel filtern.

und fertig ist die Consommé Royal.



Entweder verwende ich die übrigen Eigelb für einen Pasta Teig und mache mit dem Fleisch die Füllung für Ravioli, oder ich mach ein Ragu aus dem Ochsenschwanz und verwende ihn wie Bolognese. Ist einfach tausend mal besser.....

Ahja, die Consommé serviere ich in der Regel mit einem Eierstich und etwas Schnittlauch.

 

[kds]

Chinesisches Rindfleisch in Mango Knoblauch Sauce

Zutaten:

- 300g Rindfleisch ( Filet, Entrecote, Roastbeef, Plätzli) oder
- Schweinefleisch
- Hühnerfleisch
- Bratbutter
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Mango
- 1 TL Zucker
- 3 EL Austern Sauce
- 2 EL Soyasauce
- 3 EL Wasser
- 8 Körner schwarzer Pfeffer
- Chili
- frischer Koriander

Zubereitung:

Für die Sauce das Wasser, die Austern- und Soyasauce in einer Schüssel mischen und den geschnittenen Chili sowie den grob gestossenen Pfeffer beigeben.

Mango schälen und würfeln. Zucker beigeben und mischen. In eine Schüssel geben.

Knoblauch in Scheiben schneiden oder grob hacken und in Bratbutter golden anbraten. Auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen und zu den Mango geben.

Fleisch scharf anbraten. Nach dem Anbraten mit Salz & Pfeffer würzen, warm stellen.

Mango in der gleichen Bratpfanne kurz anbraten und mit der vorbereiteten Sauce ablöschen.

Einmal aufkochen und das Fleisch zugeben, nicht mehr kochen.

Anrichten, wer mag kann grünen Koriander nehmen und servieren.

 

[Maline]

Heute Mittag: Putenschnitzel (Natur), Champignon-Pilssoße, Krautknödel und zum Nachtisch ein Eisbecher. Und eben zum Vesper ein Wurstsalat mit einer Scheibe Brot dazu

 

[kds]

Irgendwie gibt mir dieser Thread eine gewisse inneren Ruhe. Ich bin nicht der Einzige .... bei Leibe nicht

 

[Maline]

Irgenwie gibt mir dieser Thread eine gewisse inneren Ruhe. Ich bin nicht der Einzige .... bei Leibe nicht

Ja Kurt so ist es

 

[Bors]

Auch ich lese hier sehr gerne mit. Alles sieht immer so lecker aus und ist so ansprechend angerichtet!

Leider fehlt mir für's Kochen meistens die Zeit und ich bin dabei auch nicht soooo eine Koryphäe - bin eher der "User" und verlasse mich auf meine Freundin.

 

[Bors]

Servier-Tipp

 

[kds]

Heute gab es mal KEIN vegi........

 

[Maline]

Heute Mittag: Paniertes Seelachsfilet mit Kartoffelsalat und ein Nachtisch.
Später positiver Stress im Backhaus und eben wieder ein kleines Vesper

 

[kds]

Mann, deine Vesper sind ja immer .......

 

[kds]

Nebenbei noch die Ausbeute von 2 Kilo Ochsenschwanz und 6 Stunden: 473 Gramm Fleisch. Neben der Suppe natürlich

Aus dem Fleisch gibt es am Samstag ein Ragu für die Fettuccine n°103

und natürlich eine Consommé Royal mit Mark ......

Gruss
Kurt

 

[Maline]

Heute Mittag: Hähnchen-Bratkartoffelpfanne mit Gemüse und eben zum Vesper ein Tomaten-Zwiebelbrot. Und auch im diesem Jahr mal wieder eine sehr gute Ernte

 

[Maline]

Heute Mittag: Hackbraten mit Bandnudeln in einer Rahmsoße und eben ein Vesper

 

[rapidozzzz]

Tipice und Burek- Röschen

 

[Maline]

Heute Mittag: Schälrippchen aus dem Backhaus und eben ein gutes Vesper

 

[rapidozzzz]

Kalbssteak, Spargel und Kartöffelchen

 

[kds]

Heute Kurier & Tsatsiki

 

[Maline]

Heute Mittag: Ein Fischburger nach Nürtinger Art.
Zum Nachtisch. Kaiserschmarrn mit roter Grütze und Vanillesoße
Und eben wieder ein gutes Vesper

 

[Maline]

Heute Mittag: Bratkartoffeln mit Fleischkäse, Zwiebel und Spiegelei.
Etwas später noch etwas erfrischendes als Nachtisch.
Und eben wieder ein gutes Vesper

 

[kds]

einfacher kann es eigentlich gar nicht sein. Dazu noch einen frischen Kopfsalat....

 

[Maline]

Heute Mittag wegen der Hitze nur leichte Küche.
Am Mittag: Brat-und Bismarckhering mit Kartoffeln, Butter und Quark.
Heute zum Vesper ein Heringsbrötchen und eben noch einen Eisbecher

 

[kds]

Schweizer Traditionsgericht: Passt zwar überhaupt nicht zum gegenwärtigen Wetter, aber der Amarone, den der Besuch am Wochenende nicht geschafft hat, musste noch verwertet werden...

Kalbsvoressen mit Sauce und Härdöpfelstock

 

[Maline]

Heute mal eine sehr schnelle Küche und einen Z4 haben wir nun auch