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gibt es hier auch Griller?

...von Samstag:
Frau hat mir mal wieder komplett die Show gestohlen mit ihrer Vorspeisen-Combo. Lachstatar mit Mango & Avocado plus Rindertatar mit Wachtelei, dazu selbstgebackenes Giabattabrot mit Trüffelbutter.
Zum Tomahawk gabs klassisch wieder Coleslaw, eine Pfeffersauce und Cowboybutter, Kartoffelspalten und noch bissel was Grünes für den Teller.

Das Tomahawk war schlecht geschnitten und als ich die Tranchen schneiden wollte fand sich quer ein zweiter Knochen drin. Schon sehr ärgerlich bei so einem Stück Fleisch und darf eigentlich nicht passieren, auch wenn es dem Geschmack keinen Abbruch tut. Das Tranchieren war dadurch auf herkömmliche Weise nicht mehr möglich und die Optik litt darunter dann leider doch sehr.

Der Nachtisch war aufgrund der hohen Aussentemperaturen dann auch noch schwierig und lief bereits beim Anrichten direkt leicht weg. Tonkabohnen-Eis mit Vanille-Espuma, Crumble und Apfeltarte. Hat Frau trotzdem toll gemacht und war geschmacklich alles top.

Zum Schluss dann bis in die Nacht noch Wein und einen 18 Jahre alten Glenfiddich Single Malt, der hats dann für mich nach der Enttäuschung mit dem Fleisch wieder bissel rausgerissen.
Jetzt heißt es die Woche über erstmal wieder Diäten, bis zum nächsten Grillen. 🙈

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doch
 
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Vielen Dank noch einmal an alle, die zu meinem Anliegen beigetragen haben.

Letztlich ist es, weil es ein für mich interessantes Angebot gab, ein Rösle BBQ-Station Videro G4-SB geworden.

Allerdings bin (und bleibe ich wohl auch) eher der Esser als der Zubereiter. :X
 
Gestern ging, als Belohnung für das Waschen & Bügeln des Strohwitwers, das letzte Tomahawk aus dem TK in den Kleinen. Als Beilage gabs Bohnen im Speckmantel und der Einfachheit, weil nur für eine Person, nur paar Pommes aus dem Airfryer.

Habs auf Anraten eines Kumpels diesmal testweise mal höher als sonst bis 56°C KT hochgezogen und Scheisse, ich hasse es anderen sagen zu müssen, dass sie Recht haben, aber auch wenn es optisch nicht so geil aussah wie medium rare to rare, geschmacklich war es ein Traum! Das werde ich aber erst nochmal gegentesten bevor ich zu Kreuze krieche!

Zum Abschluss hab ich mir fürs Bügeln noch den Rest der Flasche vom WE vor 3 Wochen gegönnt und in Gedanken natürlich meine Frau vermisst. 😇

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...und jetzt gehts ans Reste Essen... 😍
 
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Gestern großer Putztag angesagt, da muss man sich als Strohwitwer ja dann auch nochmal für so richtig belohnen. Ergo: mein erstes Porterhouse (knapp 1,1kg) auf dem Smoker. ..ob das was wird? :thumbsdown:
Gestern Abend mit einer Mischung aus Schwarzem/Buntem Pfeffer mit bissel Olivenöl gerubbt und über Nacht mit Rosmarin vakumiert. Heute dann non Reversflow, sondern Offsetbetrieb und das Filet Stück schön auf die linke Seite weiter weg von der SFB positioniert für 1-2°C weniger Hitze als der Roastbeefanteil, Butter on Top und knapp 90Min niedergarig bis auf 48°C hoch, Cowboybutter on Top beim Branding bis 52°C hoch und dann bis 55 °C schliesslich noch Ruhen lassen. Dazu den Rest der Bohnen von letzter Woche, wieder im Speckmantel mit Rosmarin und Knoblauch in Butter angebraten und Kartoffelspalten in Ölivenöl mit Paprika, Knoblauch und Rosmarin. Heute mal mit einem etwas schwereren Bordeaux dazu, der passte perfekt und besser als der Doppio Passo letzte Woche, der Bordeaux hat etwas weniger Süsse und mehr "Schwere", war für mich einfach harmonischer zum Fleisch. Bin jetzt erstmal satt für die nächsten 2 Tage! Subjektiv wars für mich gerade das Geilste was ich bisher in knapp einem Jahr auf dem Smoker gemacht hab und ich bin gerade auch bissel stolz sowas in der Quali hingekriegt zu haben. Alles für eine Person eigentlcih völlig übertrieben, aber ich habe gerade die Zeit dazu, bin hier alleine in der Hütte und hab einfach Spaß dran. Vermisse meine Frau immer weniger... 🙊 ...nein, Quatsch! 😁
Darauf gleich noch einen schönen Single Malt! :D

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Heute versuch ich mich mal an meinem ersten Pulled Pork. Um 5 Uhr wurde beim ersten Kaffee angeheizt, Essen geplant für 16 Uhr mit Texas Krücke. Bei Vollmond soll das Fleisch ja angeblich besonders zart werden... :D

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Anstrengend wars und ein verdammt langer Tag. 11h an dem Kleinen gestanden, dann noch7h mit Gästen zelebriert, aber das Ergebnis war die Mühe wert. Das werde ich auf jeden Fall wiederholen, dann aber für mehr Gäste und der Kleine wird mal richtig vollgeknallt. Zuende ging der Tag dann wie er begonnen hatte: unter einem wunderschönen Vollmond.

Nach 6h bei 70°C Kerntemperatur wurde umgelagert...
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...und es ging weiter mit Texas Krücke.
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Nach 10,5h plus eine halbe Stunde Ruhen in der Thermobox, 94°C Kerntemperatur und eine schöne dunkle Bark.
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Angerichtet mit Jumbo Frites, Coleslaw nach Art des Hauses, Jalapenos, Peperonis, Pommes und BBQ Sauce (TM7 Rezept)
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dnh schrieb:
Anstrengend wars und ein verdammt langer Tag. 11h an dem Kleinen gestanden, dann noch7h mit Gästen zelebriert, aber das Ergebnis war die Mühe wert. Das werde ich auf jeden Fall wiederholen, dann aber für mehr Gäste und der Kleine wird mal richtig vollgeknallt. Zuende ging der Tag dann wie er begonnen hatte: unter einem wunderschönen Vollmond.

Nach 6h bei 70°C Kerntemperatur wurde umgelagert...
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...und es ging weiter mit Texas Krücke.
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Nach 10,5h plus eine halbe Stunde Ruhen in der Thermobox, 94°C Kerntemperatur und eine schöne dunkle Bark.
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Angerichtet mit Jumbo Frites, Coleslaw nach Art des Hauses, Jalapenos, Peperonis, Pommes und BBQ Sauce (TM7 Rezept)
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ich sach mal so , oben die Bräune ist ja OK , aber unten die .......verbranntes und verkohltes Fleisch ist krebserregend !
 
michael z4 schrieb:
ich sach mal so , oben die Bräune ist ja OK , aber unten die .......verbranntes und verkohltes Fleisch ist krebserregend !
Zum Vergrößern anklicken....
Hm? Was meinst du? Wo soll denn unten verbranntes verkohltes Fleisch sein?

Die Edith sagt: jetzt weiss ich was du wohl meinst, das Bild wo es fertig ist und am Stück im Chafi liegt, richtig? Das ist keineswegs verbrannt oder verkohlt, im Gegenteil. Das ist die "Bark" und das Fleisch inkl. Kruste ist weich und saftig. Die Bark entsteht beim BBQ durch das Zusammenspiel des Rubbs/der Gewürze mit dem Rauch und austretendem Fleischsaft bei Long Jobs mit niedrigen Temperaturen. Die dunkle Farbe kommt durch die Bräunungsreaktion von Aminosäuren und Zucker. Ein 30h Brisket kommt komplett schwarz aus dem Smoker, ist aber keineswegs verbrannt oder verkohlt, sondern im Gegenteil, so ziemlich das zarteste und saftigste Stück Fleisch das du machen kannst. KLICK MICH ;)

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michael z4 schrieb:
da drunter das Bild ,
--Nach 10,5h plus eine halbe Stunde Ruhen in der Thermobox, 94°C Kerntemperatur und eine schöne dunkle Bark.
Zum Vergrößern anklicken....
Sag ich ja, da ist rein gar nichts verkohlt oder verbrannt, das ist butterweich. Google mal nach: "Bark Grillen". Die Bark ist auch nicht hochgradig krebserregend, wie verbranntes Fleisch/Asche. ;)
 
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